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Intro ......

 

국음식의 세계화 7 외식사업의 전망 외식비의 비율은 늘어나고 있다. 개인의 실소득이 많아지고 있다. 여성의 사회진출이 늘어나고 있다. 교통수단이 발달하고 있다.8%), 중식집(6%), 떡공예가, 세계화 전략이 없다.ppt (DownLoad). ‘손끝 맛’을 강조하는 ‘비법공개불가원칙’ 전통을 너무 강조하는 융통성 없는 음식 외국에 나가면 높아지는 푸드코스트 음식은 채식위주인데다 발효식품-특성을 잘 모름 조리과정이 복잡함 외식업이 대부분이 패스트푸드나 커피전문점,, 음식배달과 간호사업 참여 다이에이, 요리강사, 인간의 기본욕구를 다루는 복합산업 단골손님를 얼마나 확보하느냐가 사업성패에 큰 영향 외식업은 또 노동집약적인 사업 숙련된 종업원의 이직을 최소화 지역 밀착형 산업 3 외식업의 특징 II 4 일본 외식가의 동향 외식과 내식의 중간 개념인 중식(밖에서 구입하여 그대로 또는 간단하게 조리하여 집에서 먹는 일)이 인기 커피점 열풍 : 도토루(저가격 커피점) -] 스타벅스 석류를 이용한 상품 개발 활발-]건강  ......

 

 

Index & Contents

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강의자료8-1-음식관련산업의 비전과 특징

 

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우리나라 외식 산업은 현재 빠른 추세로 증가- 시장 규모가 연간 30

최근 실직수자가 급증하면서 불황 속에도 음식점수는 오히려 증가

국제통화기금(IMF) 97년 연말(40만3천8백28개)

100명당 1개 꼴로 개업

한식점(50.8%), 분식점(9%), 중식집(6%), 양식집(6%), 일식집(3%)순

 

 

‘불황일수록 먹는 장사는 남는다’는 속설

1

외식업의 의의

 

內食 : 가정내 식생활

外食 : 가정외 식생활

외식업의 의의

2

외식업의 특징 I

 

식당은 고객에게 음식을 제공하는 일정한 공간

포장(to-go)만을 전문으로 하는 패스트푸드점

커피전문점

음식을 만들어 공급하는 주문배달업(remote foodservcie)

연회서비스를 제공하는 출장연회업(outside catering)

동전만 넣으면 먹을 것이 나오는 자판기(vending machine)

편의점이나 슈퍼마켓 등에서는 조리된 음식을 판매

식당에서나 먹을 수 있는 음식을 간편하게 포장해서 가정대용식

(HMR; Home Meal Replacement)

외식업의 종류

제조업, 서비스업, 인간의 기본욕구를 다루는 복합산업

단골손님를 얼마나 확보하느냐가 사업성패에 큰 영향

외식업은 또 노동집약적인 사업

숙련된 종업원의 이직을 최소화

지역 밀착형 산업

3

외식업의 특징 II

4

일본 외식가의 동향

 

 

외식과 내식의 중간 개념인 중식(밖에서 구입하여 그대로 또는 간단하게 조리하여 집에서 먹는 일)이 인기

커피점 열풍 : 도토루(저가격 커피점) -] 스타벅스

석류를 이용한 상품 개발 활발-]건강 식품들의 폭발적 인기

비빔밥과 불고기를 이용한 스낵카 등장

‘비빈빠’라는 비빔밥 체인점 인기

롯데리아가 커피점으로 진출

일본 전통차에 관심을 보이는 일본 여성들

동경 신주쿠지역에 대형 뷔페레스토랑 등장

세븐일레븐, 음식배달과 간호사업 참여

다이에이, 푸드코트에 테마를 도입 : 농장을 테마로 한 가든 카페 스타일

학교급식용 제품 고령자 시장으로 돌려

6

음식관련 신종 자격증

푸드 코디네이터 : 요리잡지와 패션잡지 요리코너의 진행

와인 소믈리에 : 손님의 음식에 맞게 와인을 선택해주는 사람

와인 코디네이터 : 행사 분위기에 맞는 와인 추천자

와인 컨설턴트 :

바리스타(Barista) : 에스프레소커피 전문 바텐더

푸드 스타일리스 : 음식의 비주얼을 만들어 줌

파티 플래너 : 이벤트 등을 대행

레스토랑 코디네이터 : 레스토랑의 전반적인 인테리어와 테이블웨어

테이블 코디네이터 : 음식점 및 무대 조경

케이터링 : 츨장뷔폐

슈가 아티스트 : 설탕으로 장식품을 만드는 공예가

음식평론가 : 음식을 맛보고 평가하는 직업인

바텐더, 떡공예가, 요리연구가, 요리강사, 출장요리사

5

한국음식, 세계화 전략이 없다.

 

 

‘손끝 맛’을 강조하는 ‘비법공개불가원칙’

전통을 너무 강조하는 융통성 없는 음식

외국에 나가면 높아지는 푸드코스트

음식은 채식위주인데다 발효식품-특성을 잘 모름

조리과정이 복잡함

 

외식업이 대부분이 패스트푸드나 커피전문점, 파스타업 등으로 구성.

전통음식이 차지하는 비율은 극히 저조.

전통음식의 외식업은 대부분이 주식과 관련된

전통음식의 후식업 계통의 산업이 극히 저조.

한국음식의 세계화

7

외식사업의 전망

 

외식비의 비율은 늘어나고 있다.

개인의 실소득이 많아지고 있다.

시간이 많아지면 외식이 늘어난다.

음식에 대한 관심이 증가하고 있다.

교통수단이 발달하고 있다.

여성의 사회진출이 늘어나고 있다.

생활의식이 변화하고 있다.

외식업은 영원한 성장 산업

 

주말의 도심탈출로 술 소비가 15% 이상 줄어들 전망

패밀리레스토랑은 대부분 매장이 도심에 위치해 있는 특성상 영업손실이 불가피

T.G.I.프라이데이스는 매장 수를 현재의 19개에서 내년까지 24개

 

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