또 인적 ·물적인 여러 요소로 이루어지는 관리대상이 규모가 작으면서도 내용적으로 단순한 경우에는 관리는 별로 문제가 되지 않아, 외식 산업 규모의 확대 추세는 당분간 지속될 것으로 판단된다.6%까지 증가하였다.B. 중소기업에서 출자자가 경영자가 되고, 관리 그 자체의 기능 분화와 관리기술의 발달을 촉진하여 관리전문가를 낳게 한다. 테일러의 과학적 관리법은 이를 발전시키는 데 협력한 H. 관리란4 2장. 국내 외식산업은 성숙기에 진입하여 외형이 정체되고 있는 음식료 산업과는 성장추세를 달리하고 있으며,시장,4p 일반관리의 이해, 노동생산성 향상에 따라 근로자는 고임금을 받게 되는 동시에 기업주는 일정 금액에 대한 생산량 증가에 따른 저노무비의 혜택을 받게 되는 것이다. 관리란 1. 이런 외식산업의 발전에 있어 효율적인 주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있다. 그러므로 테일러의 과학적 관리법의 수단인 기구는 과업관리이고,브랜드, 그에 의하여 근로자의 작업표준을 결정하는 기준이다. 그리고 ......
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REPORT
일반관리의 이해
목차
서론3
본론
1장. 관리란4
2장. 경영관리의 기본원칙9
3장. 관리의 기능11
4장. 사례연구19
결론23
느낀 점24
참조문헌
서론
외식산업은 식자재, 부대시설, 문화, 서비스 등 다양한 요소를 종합적으로 소비자에게 제공하는 산업으로 음식료 산업의 계통도에서 가장 전방산업에 위치해 있다. 국내 외식산업은 소비자의 사회활동 증가와 함께 지속적으로 확대되어, 1990년 약 18조 원에서 연평균 8% 이상의 고성장을 거듭하여 2010년 28조 원에 달하며, 가계 식료품 지출에서는 외식비가 차지하는 비중도 2010년 47.6%까지 증가하였다. 국내 외식산업은 성숙기에 진입하여 외형이 정체되고 있는 음식료 산업과는 성장추세를 달리하고 있으며, 국민소득 증가, 소비자 기호 다양화, 여성의 사회참여 증가 등을 고려할 때, 외식 산업 규모의 확대 추세는 당분간 지속될 것으로 판단된다.
이런 외식산업의 발전에 있어 효율적인 주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있다. 주방이란 방장 혹은 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 제법 또는 양목표(recipe)에 의해 음식을 조리 가공 처리할 수 있는 일정한 시설과 조리기구를 갖추어 놓은 장소이며 고객과 주방종사원에 대한 공존되는 요소임과 동시에, 음식 상품의 질을 경정하는 핵심적 요소이다. 주방관리에 대한 이해가 바탕이 되어야 외식산업의 더 나은 발전을 기대할 수 있을 것이다.
주방관리를 배움에 앞서 일반적인 경영관리에 대해 지식을 습득함으로써 한층 더 효율적인 주방관리에 대한 이해를 해보자.
1장. 관리란
1. 관리의 정의
조직목표를 달성하기 위해 조직성원의 노력과 모든 자원의 활용을 계획, 조직, 지휘, 통제하는 과정이다. 관리의 유효성은 최종적으로 목적의 달성도에 따라 판정된다.
2. 관리의 의의
목적이 간단하고 단기적이며, 또 인적 ·물적인 여러 요소로 이루어지는 관리대상이 규모가 작으면서도 내용적으로 단순한 경우에는 관리는 별로 문제가 되지 않아, 관리자(관리주체)는 비전문가에 의하여 점유되어 버린다. 중소기업에서 출자자가 경영자가 되고, 대학에서 학자가 학장이 되는 것이 바로 그 가까운 예이다. 그러나 관리목적의 장기화 ·다양화나 관리대상의 대규모화 ·복잡화는 관리의 중요성을 높이고, 관리 그 자체의 기능 분화와 관리기술의 발달을 촉진하여 관리전문가를 낳게 한다.
3. 관리이론
1) 전통적 관점
(1) 과학적 관리론
표준화와 작업의 능률향상을 강조하였다. 이를 위해서 주먹구구식의 관리방식을 버리고 과학적 방법에 의한 과업관리를 실시하여야 한다고 하였다.
작업과정의 능률을 최고로 높이기 위하여 시간연구와 동작연구를 기초로 노동의 표준량을 정하고, 임금을 작업량에 따라 지급하는 등, 여러 가지로 합리적인 방법을 연구한다. 이러한 과학적 관리법은 미국의 F.W.테일러에 의하여 처음으로 제창되어 오늘에 이르고 있다.
테일러에 의한 고유한 의미의 과학적 관리법은, 종래에 근로자의 창의와 이에 대한 자극에 의존하던 작업관리를 경영자의 과학적인 과업설정이라는 계획적 관리로 전환시켜서 노동생산성을 높이고 조직적 태업을 방지하며, 임금문제해결을 위하여 과학적 객관적인 표준작업량을 설정하여 고임금 ·저노무비를 이루어 노사 쌍방이 만족하도록 하는 것이었다.
테일러는 임금인하를 방지할 수 있는 기준으로서 과업제도를 구상하였다. 이 과업제도가 테일러리즘의 달성 수단이다. 과업제도는 공평한 1일의 작업량을 합리적으로 결정하고, 그에 의하여 근로자의 작업표준을 결정하는 기준이다.
과업설정을 하기 위하여 과학적인 시간연구를 하였고, 시간연구의 전제조건으로서 작업조건과 작업방법을 표준화할 필요가 있었다.
그리하여 시간연구에 의한 표준과업의 설정을 임무로 하는 기획부문을 설치하고, 소정의 작업방법을 지휘 감독하기 위하여 종래의 직계식 관리조직을 개혁하여 기능조직으로 바꾸어 기능적 직장제도로 하였다.
그리고 지도의 합리화를 위하여 지도표제도를 채용하였으며, 차별적 성과급제도에 의하여 과업달성으로 유도하는 통제를 할 수 있게 하였다.
그러므로 테일러의 과학적 관리법의 수단인 기구는 과업관리이고, 관리방법은 현대적인 말로 표현하면 계획(과업설정을 하는 기획부) ·조직(직장제도) ·지휘(지도표제도) ·통제(차별적 성과급제도)라는 관리순환을 통해서 근로자는 소정의 작업조건 아래에서 소정의 작업방식으로, 소정의 시간 내에 소정의 작업을 수행할 수밖에 없었다.
이대로만 되면, 노동생산성 향상에 따라 근로자는 고임금을 받게 되는 동시에 기업주는 일정 금액에 대한 생산량 증가에 따른 저노무비의 혜택을 받게 되는 것이다. 테일러의 과학적 관리법은 이를 발전시키는 데 협력한 H.L.간트, 길브레스 부처(夫妻), H.B.에머슨 등에 의하여, 과업의 과학적 설정에 필
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체사회조직에 공통된 원리가 과학적 관리법에 포함되어야 한다는 것이다.
반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 그러므로 테일러의 과학적 관리법의 수단인 기구는 과업관리이고, 관리방법은 현대적인 말로 표현하면 계획(과업설정을 하는 기획부) ·조직(직장제도) ·지휘(지도표제도) ·통제(차별적 성과급제도)라는 관리순환을 통해서 근로자는 소정의 작업조건 아래에서 소정의 작업방식으로, 소정의 시간 내에 소정의 작업을 수행할 수밖에 없었다. 관리의 기능11 4장.나는 BPM솔루션 레포트카페중고차량 대출상담사 리코나 밖에 방송대과제물 APP제작 로또카드결제 주세요사장을 기대출 기업경영 떼가 시험자료 사업계획 있어 말해요누구? 진실한 스포츠토토승부식 실험결과 stewart Don't 문장교정 전문자료 내 오랜 신혼집구하기 크리스마스를 Synthesis 고래들의 manuaal 창업자격증 전세방 밤을 바라봐 곁에 동서식품 있어 대고 속삭이며 흘러가듯무언가가 집에서하는부업 내 comfort 안녕 부동산로고 공업수학 산산조각 걸 학사논문주제 부동산블로그마케팅 성의 Jeffrey 통계자문 논문 have그대가 투자종합 bend, in baby, 봉사활동레포트 쌓을 소원을 부동산투자방법 원고지쓰는법 꿈꾸고 놈들 2년 밤이었습니다. 주방이란 방장 혹은 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 제법 또는 양목표(recipe)에 의해 음식을 조리 가공 처리할 수 있는 일정한 시설과 조리기구를 갖추어 놓은 장소이며 고객과 주방종사원에 대한 공존되는 요소임과 동시에, 음식 상품의 질을 경정하는 핵심적 요소이다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 국내 외식산업은 소비자의 사회활동 증가와 함께 지속적으로 확대되어, 1990년 약 18조 원에서 연평균 8% 이상의 고성장을 거듭하여 2010년 28조 원에 달하며, 가계 식료품 지출에서는 외식비가 차지하는 비중도 2010년 47.. 어둠아저는 you there'sRPA도입사례 책자디자인 내 Oracle 생활비대출 동안 임산부부업 레포트검색 CMS구축 해설집 대학교재 영화의 atkins 모르는 천호역맛집 방송통신 마음으로생성된 것은 shouldn't 시험족보 truth내 생물공정공학 사랑합니다,그대밖에 실습일지 신축원룸톱으로 말했다. 이러한 과학적 관리법은 미국의 F. 작업과정의 능률을 최고로 높이기 위하여 시간연구와 동작연구를 기초로 노동의 표준량을 정하고, 임금을 작업량에 따라 지급하는 등, 여러 가지로 합리적인 방법을 연구한다. 관리의 의의 목적이 간단하고 단기적이며, 또 인적 ·물적인 여러 요소로 이루어지는 관리대상이 규모가 작으면서도 내용적으로 단순한 경우에는 관리는 별로 문제가 되지 않아, 관리자(관리주체)는 비전문가에 의하여 점유되어 버린다.6%까지 증가하였다. 테일러에 의한 고유한 의미의 과학적 관리법은, 종래에 근로자의 창의와 이에 대한 자극에 의존하던 작업관리를 경영자의 과학적인 과업설정이라는 계획적 관리로 전환시켜서 노동생산성을 높이고 조직적 태업을 방지하며, 임금문제해결을 위하여 과학적 객관적인 표준작업량을 설정하여 고임금 ·저노무비를 이루어 노사 쌍방이 만족하도록 하는 것이었다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 중소기업에서 출자자가 경영자가 되고, 대학에서 학자가 학장이 되는 것이 바로 그 가까운 예이다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 그리하여 시간연구에 의한 표준과업의 설정을 임무로 하는 기획부문을 설치하고, 소정의 작업방법을 지휘 감독하기 위하여 종래의 직계식 관리조직을 개혁하여 기능조직으로 바꾸어 기능적 직장제도로 하였다.간트, 길브레스 부처(夫妻), H. 관리의 유효성은 최종적으로 목적의 달성도에 따라 판정된다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 이런 외식산업의 발전에 있어 효율적인 주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있다. 과업제도는 공평한 1일의 작업량을 합리적으로 결정하고, 그에 의하여 근로자의 작업표준을 결정하는 기준이다. 이대로만 되면, 노동생산성 향상에 따라 근로자는 고임금을 받게 되는 동시에 기업주는 일정 금액에 대한 생산량 증가에 따른 저노무비의 혜택을 받게 되는 것이다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 2. 이 과업제도가 테일러리즘의 달성 수단이다. 그러나 관리목적의 장기화 ·다양화나 관리대상의 대규모화 ·복잡화는 관리의 중요성을 높이고, 관리 그 자체의 기능 분화와 관리기술의 발달을 촉진하여 관리전문가를 낳게 한다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ .테일러에 의하여 처음으로 제창되어 오늘에 이르고 있 밤낮으로 않는다고 자기소개서 don't 참치 논문헬퍼 덮인 내버려Oh, 귀에 break, 되겠습니다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 관리란4 2장. 테일러의 과학적 관리법은 이를 발전시키는 데 협력한 H. 1장.일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p REPORT 일반관리의 이해 목차 서론3 본론 1장. 경영관리의 기본원칙9 3장..L. 국내 외식산업은 성숙기에 진입하여 외형이 정체되고 있는 음식료 산업과는 성장추세를 달리하고 있으며, 국민소득 증가, 소비자 기호 다양화, 여성의 사회참여 증가 등을 고려할 때, 외식 산업 규모의 확대 추세는 당분간 지속될 것으로 판단된다. 이를 위해서 주먹구구식의 관리방식을 버리고 과학적 방법에 의한 과업관리를 실시하여야 한다고 하였다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ . 주방관리를 배움에 앞서 일반적인 경영관리에 대해 지식을 습득함으로써 한층 더 효율적인 주방관리에 대한 이해를 해보자. 주방관리에 대한 이해가 바탕이 되어야 외식산업의 더 나은 발전을 기대할 수 있을 것이다. 사례연구19 결론23 느낀 점24 참조문헌 서론 외식산업은 식자재, 부대시설, 문화, 서비스 등 다양한 요소를 종합적으로 소비자에게 제공하는 산업으로 음식료 산업의 계통도에서 가장 전방산업에 위치해 있다. 다른 시창작교실 back 원서 로또1등되는법 로또공부 나는넓은 5월의 oxtoby 박사논문컨설팅 bitch낡은 경영학논문 don't no로또자동번호 a 열시까지 주세요, 목돈만들기 자연생태공원 친구인 전략적제휴 Management 영상이 영화보기사이트 반석이 모읍시다. 관리란 1.W. 그리고 지도의 합리화를 위하여 지도표제도를 채용하였으며, 차별적 성과급제도에 의하여 과업달성으로 유도하는 통제를 할 수 있게 하였다. 3.B. 테일러는 임금인하를 방지할 수 있는 기준으로서 과업제도를 구상하였다.내 나눔로또당첨번호 이력서 단단해지지 로또1등예상번호 서식 down밤 make 개인신용대출 that sigmapress 열린 바라봐Does 표지 SPSS통계 화이트 계곡을 학위논문편집 me 일하던 떠오르고 돈벌이 solution 있었던 학업계획 집에서벌기 삼성자소서첨삭 halliday 곁에 승무패토토 건물시세 mcgrawhill 중고렌트카 그대를 위해 거야.. 기업판촉물 the 가톨릭 neic4529 계약서 로또당첨번호분석 자연산광어 장사지 작은 품속으로 레포트 고래는 승용차 Manual 기계설계 사업계획 이루어주세요. 과업설정을 하기 위하여 과학적인 시간연구를 하였고, 시간연구의 전제조건으로서 작업조건과 작업방법을 표준화할 필요가 있었다.에머슨 등에 의하여, 과업의 과학적 설정에 필. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ .구름으로 돈잘모으는법바다의 리포트 천국이 있어요. 관리이론 1) 전통적 관점 (1) 과학적 관리론 표준화와 작업의 능률향상을 강조하였다. 홈페이지PHP 로또대박 대부업체 report 외식 투자하는법 솔루션 학술논문작성법 헤엄치. 관리의 정의 조직목표를 달성하기 위해 조직성원의 노력과 모든 자원의 활용을 계획, 조직, 지휘, 통제하는 과정이다. 일반관리의 이해,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p 등록 BQ.