심지어 약을 사용하기도 하지만 반드시 존에 들어간다는 보장도 없다. 글라이세믹 인덱스는 식품의 단당류 구조와 용해될 수 있는 섬유질의 함유량 그리고 지방 함유량으로 결정된다. 만약에 인슐린이 지나치게 많이 분비되거나 글루카곤이 아주 적게 분비되면 저혈당이 초래되어 뇌활동에 지장을 준다. 탄수화물의 흡수속도가 인슐린이 분비되는 속도를 조절하기 때문이다. 즉 존은 신체가 최고의 효율로 움직이는 신진대사 상태이다. 글루코스는 곡식ㆍ파스타ㆍ빵ㆍ시리얼ㆍ녹말ㆍ채소에 많다. 체지방을 줄이려면 칼로리를 줄여야 하는 것이 아니고 존으로 들어가야 하는데 존에서는 체지방을 줄이는 일이 저절로 일어나기 때문이다. 따라서 체중감량 때에 글라이세믹 인덴스가 높은 탄수화물을 많이 섭취하면 인슐린 분비가 많아져 오히려 지방을 더 저장한다. 호르몬이 홀로 작용하는 경우는 거의 없고 서로 상반되는 강력한 생리학적 효과를 나타내는 두 개의 호르몬이 짝을 지어 조 또는 축을 이뤄서 작용한다. 인슐린은 ......
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다이어트를 할 때도 존에서 떨어져 있으면 아무리 지방을 섭취하지 않아도 여지없이 체지방은 축적된다. 체지방을 줄이려면 칼로리를 줄여야 하는 것이 아니고 존으로 들어가야 하는데 존에서는 체지방을 줄이는 일이 저절로 일어나기 때문이다. 그러나 존에 들어가고 존에서 평생 머무르려면 체중감소와 체지방감소가 다르다는 것을 먼저 정확하게 이해해야 한다. 비만은 단순히 체중증가가 아니라 초과된 체지방이 축적되는 것이 비만이다. 이상적인 체중을 유지하려면 체중을 줄이는 것으로 문제가 해결되는 것이 아니다. 초과된 체지방을 줄여야 한다. 미국에서는 그동안 고탄수화물ㆍ저지방 다이어트를 권장해 왔다. 하지만 결과는 비만인구가 더 늘었을 뿐이다. 이것은 탄수화물 여러 개의 글루코스가 연결된 글라이코젠의 형태로 간과 근육에 저장된다. 간과 근육에 글라이코젠이 가득 차면 나머지 탄수화물은 지방으로 전환되어 지방조직에 저장 될 수 밖에 없다. 지방이 전혀 없는 탄수화물도 지나치게 많이 먹으면 체지방으로 저장 된다는 뜻이다. 뿐만아니라 탄수화물을 많이 먹으면 혈당이 빠르게 올라가 혈당에 맞춰 인슐린이라는 호르몬이 췌장으로부터 혈액내로 분비된다. 다시 혈당은 낮아지지만 지나치게 많은 양의 탄수화물에 의해 분비되었던 인슐린이 이제는 적극적으로 체지방을 축적한다. 정말로 중요한 핵심은 탄수화물이 소화 흡수되어 혈액으로 들어가는 속도다. 탄수화물의 흡수속도가 인슐린이 분비되는 속도를 조절하기 때문이다. 탄수화물이 혈액으로 흡수되는 속도를 글라이세믹 인덱스라고 한다. 글라이세믹 인덱스가 낮을수록 더 느리게 흡수된다. 글라이세믹 인덱스는 식품의 단당류 구조와 용해될 수 있는 섬유질의 함유량 그리고 지방 함유량으로 결정된다. 탄수화물을 구성하는 단당류의 구조에 따라 혈액으로 들어가는 속도가 달라지는데 글루코스, 프럭토스, 갈락토스가 있다. 글루코스는 곡식ㆍ파스타ㆍ빵ㆍ시리얼ㆍ녹말ㆍ채소에 많다. 프럭토스는 주로 과일에, 갈락토스는 우유 제품에 있다. 간으로 흡수 될 때는 모두 빠르게 흡수되지만 간에서 혈액으로 방출 될 때 갈락토스와 프럭토스는 간에서 글루코스로 전환된 후 혈액으로 서서히 방출되고, 글루코스는 빠르게 직접 방출된다. 따라서 체중감량 때에 글라이세믹 인덴스가 높은 탄수화물을 많이 섭취하면 인슐린 분비가 많아져 오히려 지방을 더 저장한다. 지방이 거의 없는 뻥튀기 쌀과자를 먹어도 살이 빠지지 않고 더 비만해 지는 이유다. 존다이어트로 체중을 확실하게 줄이고자 할 때 알아야 될 것은 음식에 포함된 지방에 의해 비만해 지는 것이 아니라는 것과 체지방을 줄이려면 오히려 지방을 섭취해야 한다는 것이다. 음식에 대한 호르몬 양상을 잘 알고 있을수록 존에 쉽게 도달할 수 있다. 호르몬이 홀로 작용하는 경우는 거의 없고 서로 상반되는 강력한 생리학적 효과를 나타내는 두 개의 호르몬이 짝을 지어 조 또는 축을 이뤄서 작용한다. 인슐린은 혈당을 떨어뜨리고 글루카곤은 반대로 혈당을 올린다. 두 호르몬의 균형이 깨지면 혈당의 불균형이 초래된다. 만약에 인슐린이 지나치게 많이 분비되거나 글루카곤이 아주 적게 분비되면 저혈당이 초래되어 뇌활동에 지장을 준다. 또 인슐린은 증가 되었지만 인슐린에 반응해야 하는 세포가 반응을 안해서 혈당이 계속 높에 유지되는 상태는 ‘인슐린 저항성’을 보이는 경우도 있다. 인슐린 저항성과 이로 인한 고인슐린혈증은 초과된 체지방을 축적한다. 고인슐린혈증이 지속되면 당뇨병을 일으키고 심장병으로 진행도 촉진한다. 인슐린과 글루카곤이 라는 호르몬이 혈당을 조절하는데 아이카사노이드는 호르몬을 조절한다.
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