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냉이 국, 침채, 국혼) 수라상 일상생활에 왕이 받는 음식상 아침(조수라), 배 등 장, 장,, 죽수라 (죽수라 아침 수라 이전에 가볍게 드는 쌀죽) 수라상 밥 백반-쌀과 물만 이용해 만 듬 홍반-팥물을 이용해 만 듬 밑반찬 탕, 젓국으로 간을 한 것 채소 육류 등 여러 재료 사용 침채(沈菜;김치) 동치미, 선, 조치, 찜, 점심(주수라),간식, 토란 국, 저녁(석수라),왕의식사 왕의식사 왕의 식사, 전골 장 간장, 유자, 만청(순무), 송송이(깍두기) 단침재 -고춧가루 등 매운 양념을 뺀 것 -재료 : 배추, 미나리, 찜, 무, 쑥 국 등 생선 류를 이용한 탕 -명태 국, 선, 고추장, 누치 국 등 조치(찌개) 토장조치 -된장 또는 고추장으로 간을 한 것 맑은 조치 -소금이나 간장, 수라 왕의 식사 대전어상 각종 궁중 연회 때 왕이 받는 음식상 (궁중연회-중국의 척사 맞이, 젓국지(배추김치), 대비의 회갑축하, 초장, 전골 등 탕(湯;국) 채소류를 넣은 탕 -배추 국, 게장 찜 동물성 재료로 만든 것 선 식물성 재료로 만든 것 전골 즉석에서 익혀 먹는 음식 수라상의 ......
Index & Contents
왕의식사
왕의식사
왕의 식사, 수라
왕의 식사
대전어상 각종 궁중 연회 때 왕이 받는 음식상 (궁중연회-중국의 척사 맞이, 대비의 회갑축하, 국혼)
수라상 일상생활에 왕이 받는 음식상
아침(조수라), 점심(주수라), 저녁(석수라),간식, 죽수라 (죽수라 아침 수라 이전에 가볍게 드는 쌀죽)
수라상
밥
백반-쌀과 물만 이용해 만 듬
홍반-팥물을 이용해 만 듬
밑반찬
탕, 조치, 침채, 장, 찜, 선, 전골 등
탕(湯;국)
채소류를 넣은 탕
-배추 국, 토란 국, 냉이 국, 쑥 국 등
생선 류를 이용한 탕
-명태 국, 숭어 국, 누치 국 등
조치(찌개)
토장조치
-된장 또는 고추장으로 간을 한 것
맑은 조치
-소금이나 간장, 젓국으로 간을 한 것
채소 육류 등 여러 재료 사용
침채(沈菜;김치)
동치미, 젓국지(배추김치), 송송이(깍두기)
단침재
-고춧가루 등 매운 양념을 뺀 것
-재료 : 배추, 무, 미나리, 만청(순무), 오이, 유자, 배 등
장, 찜, 선, 전골
장 간장, 고추장, 초장, 게장
찜 동물성 재료로 만든 것
선 식물성 재료로 만든 것
전골 즉석에서 익혀 먹는 음식
수라상의 구성(1)
책상반
대원반 소원반
수라상의 구성(2)
대원반 - 왕 앞에 놓는 상
소원반 기미상궁 앞에 놓는 상
└기미상궁 : 음식에 독이 들었는지 검사하는 상궁
책상반 수라상궁 앞에 놓는 상
└수라상궁 : 왕의 수라를 시중드는 상궁
대원반
첫째 줄 - 백반과 탕
둘째 줄 - 장류와 토구
셋째 줄 - 구이와 회
넷째 줄 - 채와 장
다섯째 줄 - 자반과 조리개
마지막 줄 침채 등
책상반-채소와 달걀 등을 차렸다가 즉석에서 전골을 만들어 올림
수라간
사용원-궁중음식을 담당하는 곳
수라간-각 전각에 딸린 음식 만드는 곳
-생과방 : 찬 요리를 담당
(조석외에 음료와 다과류를 만듬)
-소주방 : 더운 요리를 담당
(＊내소주방-수라 장만
＊외소주방-크고 작은 잔치 때 떡과 다과를 만듬 )
수라간 일의 분담
반공-밥 짓는일
자색-생선 요리
포장-두부 요리
별사옹-고기살 요리
병공-떡
주색-술
차색-차
우리나라의 식생활
밥과 반찬을 밥상에 차려서 방바닥에 앉아
숟가락과 젓가락을 이용해 먹음
밥은 개인별로 나왔음
반찬은 반찬수에 따라 음식상의 품격이 달라졌다
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