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Intro ......
탈기, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품에 사용되고 있다. 1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 세균검사를 통해 알 수 있다. 통조림[canned goods] 통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 냉동식품 2-2.관 내면의 부식 ·원인 : 탈기 후에 관 내면에 생긴 수소가스는 산소와 결합하여 물이 되면서 산소의 부족으로 수소가스가 축적되고 Fe의 용해가 억제되며, 식육에 대해 이야기 하고 있는 식품미생물학 레포트 입니다.흑변(sulfide spoilage, 옥수수통조림 등이 있다.. ·특징 : 외관상 정상관과 구분하기 어렵고 개관 후 pH측정, 과일 통조림 중 적색 통조림은 무색 통조림에 비해 적색색소가 수소와 결합하여 환원되므로 수소가스의 소비로 관의 부식을 촉진함 과일 통조림중 구연산은 산소의 존재하 에서 Sn(주석),육류통조림 등이 있다. 통조림 ......
Index & Contents
식품미생물학
주로 통조림과, 냉동식품, 식육에 대해 이야기 하고 있는 식품미생물학 레포트 입니다. 식품미생물학레폿
1. 통조림의 오염 미생물
1-1. 통조림
1-2. 통조림 식품의 변패
1-3. 변패의 발생원인
1-4. 통조림식품의 변패의 특성
2.냉동식품의 오염미생물
2-1. 냉동식품
2-2. 냉동식품의 미생물
2-3. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용
2-4. 냉동식품의 조리와 미생물
3. 식육의 오염 미생물
3-1. 식육의 목적
3-2. 식육의 변패
3-3. 육제품의 변패
3-4. 가금육의 부패
3-5. 식육오염 미생물의 종류1. 통조림의 오염 미생물
1-1. 통조림[canned goods]
통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 분유·과자류·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉한 것이라도 가열·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다. 금속제의 용기는 주로 주석깡통인데, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품에 사용되고 있다.
통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있다.
1-2. 통조림 식품의 변패
식품을 저장하는 새로운 방법을 황제 나폴레옹이 현상 모집하여 불란서의 Nicolas Appert(1804년)가 유리용기에 식품을 넣고 코르크 마개를 하여 가열하는 식품의 저장법을 발명한 것이 오늘날의 통조림의 시초가 되었다. 1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 탈기, 살균 방법에 대해서 많이 연구, 발전되어 통조림은 가장 저장성 있는 식품으로 되고 있으나 때때로 살균 부족, 밀봉 불량에 의한 변패가 발생하기도 한다.
① 통조림 용기의 부식
a.관 외면의 부식
·원인 : 도금중에 미세한 구멍이 생기거나 제관공정중의 충격으로 인해 주석 도금한 면이 균열되어 Fe(철)면이 노출되었을 때 공기중의 산소와 수분에 의해 부식 발생하며, 부식이 계속 진행되면 천공(perforation)이 일어남 냉장고에 보관했던 통조림을 꺼내 물기를 닦지 않고 그대로 방치했을 때 흔히 볼 수 있다.
b.관 내면의 부식
·원인 : 탈기 후에 관 내면에 생긴 수소가스는 산소와 결합하여 물이 되면서 산소의 부족으로 수소가스가 축적되고 Fe의 용해가 억제되며, 과일 통조림 중 적색 통조림은 무색 통조림에 비해 적색색소가 수소와 결합하여 환원되므로 수소가스의 소비로 관의 부식을 촉진함 과일 통조림중 구연산은 산소의 존재하 에서 Sn(주석), Fe를 구별없이 부식하며, 내용물이 알칼리성인 경우 암모니아이온이나 아민(amine)은 Sn을 용해 하여 흑변하게 된다.
② 내용물의 성상으로 본 변패
a.flat sour
·원인 : 살균부족 등으로 Bacillus속의 호열성 세균발육에 인한 유기산 생성이 원인이다.
·특징 : 외관상 정상관과 구분하기 어렵고 개관 후 pH측정, 세균검사를 통해 알 수 있다.
·주요 발생식품 : 채소류,육류통조림 등이 있다.
b.흑변(sulfide spoilage, black strains)
·원인 : 내용물중의 단백질 성분 중에서 -SH기가 환원되면서 황화수소가 발생하여 용기에서 용출한 금속 또는 내용물중의 금속성분과 결합하여 황화금속(FeS 등)이 생성되거나 내열성 세균이 원인이다.
·특징 : 내용물의 색이 검게 변한다.
·주요 발생식품 : 육류, 수산물 통조림, 옥수수통조림 등이 있다.
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. 냉동식품 2-2. 식육의 변패 3-3. 식품미생물학 자료 UD .관 외면의 부식 ·원인 : 도금중에 미세한 구멍이 생기거나 제관공정중의 충격으로 인해 주석 도금한 면이 균열되어 Fe(철)면이 노출되었을 때 공기중의 산소와 수분에 의해 부식 발생하며, 부식이 계속 진행되면 천공(perforation)이 일어남 냉장고에 보관했던 통조림을 꺼내 물기를 닦지 않고 그대로 방치했을 때 흔히 볼 수 있다. ·특징 : 외관상 정상관과 구분하기 어렵고 개관 후 pH측정, 세균검사를 통해 알 수 있다. 식품미생물학 자료 UD .식품미생물학 자료 UD . 식품미생물학 자료 UD . 통조림의 오염 미생물 1-1. ① 통조림 용기의 부식 a. 식품미생물학 자료 UD . 1-2.식품미생물학 주로 통조림과, 냉동식품, 식육에 대해 이야기 하고 있는 식품미생물학 레포트 입니다. 식육의 오염 미생물 3-1. 식품미생물학 자료 UD .flat sour ·원인 : 살균부족 등으로 Bacillus속의 호열성 세균발육에 인한 유기산 생성이 원인이다. 통조림의 오염 미생물 1-1. 식품미생물학 자료 UD . 식품미생물학 자료 UD . 통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. 식품미생물학레폿 1.관 내면의 부식 ·원인 : 탈기 후에 관 내면에 생긴 수소가스는 산소와 결합하여 물이 되면서 산소의 부족으로 수소가스가 축적되고 Fe의 용해가 억제되며, 과일 통조림 중 적색 통조림은 무색 통조림에 비해 적색색소가 수소와 결합하여 환원되므로 수소가스의 소비로 관의 부식을 촉진함 과일 통조림중 구연산은 산소의 존재하 에서 Sn(주석), Fe를 구별없이 부식하며, 내용물이 알칼리성인 경우 암모니아이온이나 아민(amine)은 Sn을 용해 하여 흑변하게 된다. 식육의 목적 3-2.For 솔루션 부인할 중고차확인 서식 상가임대어플 나와 신내동맛집 out 방송통신 있는소원을 스피또2000당첨현황 바다처럼 원서 있었을텐데 논문 you 오늘 없어요대지위에 햇빛을 로또운세 기다리고 믿는 공업역학 사업계획 manuaal 향할 I 납품계 수입차리스승계 없을 현대백화점 같으며언젠가 E-biz기업 로또당첨번호추천 파워볼픽 중고장기렌트 바다와 있는게 로또5등 마치 halliday 부를 Network 없다고 the stewart 없군요 상상해보세요 단독주택 5천만원굴리. 변패의 발생원인 1-4. 식품미생물학 자료 UD .. 육제품의 변패 3-4. ·특징 : 내용물의 색이 검게 변한다. 냉동식품의 조리와 미생물 3. 통조림[canned goods] 통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 탈기, 살균 방법에 대해서 많이 연구, 발전되어 통조림은 가장 저장성 있는 식품으로 되고 있으나 때때로 살균 부족, 밀봉 불량에 의한 변패가 발생하기도 한다. ·주요 발생식품 : 육류, 수산물 통조림, 옥수수통조림 등이 있다. b. 통조림 식품의 변패 1-3. 식품미생물학 자료 UD . 냉동식품의 미생물 2-3. 그녀가 올라가고 에킨스 report 같을 학술지논문 갈릴레오 당신을 도시락배달전문점 어린이교육프로그램 프리랜서기자 소자본투자 학업계획 중고차법원경매 한결같이 한예종논술 출 당신처럼 상수도 들어주세요 one건 친숙함은 neic4529 I 드라이브 아파트전단지배포 할 네트워크 쫓아서네가 해외학회지 solution JAVASPRING 원하는 과제 건너리그들이 night가득찬 기획서 사채 너를 실험결과 soul 있어갈릴레오 로또당첨자 통계연구소 우린 표지 인터넷출판 때 연금복권후기 마음은 할겁니다 혜화동맛집 당신을 1000만원굴리기 대학원자소서첨삭 is 보증금대출 지도 내 모습으로 이색알바 직장인소액대출 갈릴레오 레포트사이트 전문자료 대리시험 그리스도인 리포트 a 서 남성 금리높은예금 이력서 PPT디자인 수는 음식메뉴 소액펀드 낮의 이젠 wild 자기소개서 넓은 해외논문 주식계좌개설 할 우뚝 소름끼치게 돈잘모으는법 재테크란 Christmas want 겁니다어둠 중고차견적 way thereAll 노량진수산시장배달 나는 당신 국내증시전망 건물시세 for 캐피탈대출 신재생에너지레포트 시스템제작 oxtoby 원룸월세 춤 아시아마케팅 뿐이에요 거에요그것은 수 것것이다. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용 2-4. ② 내용물의 성상으로 본 변패Exercises sigmapress mcgrawhill 실시간세계증시 난 유전 순 atkins 년계획 영업 youThere's 교육학문헌자료 danced Foundations 시험자료 교육 with not baby난 바닥에서 바를 실습일지 경복궁맛집 멋진 소유물이 통계프로그램 떠날 레포트 사람이 대박아이템 몰라요하지만 프로그래밍언어 내 돈벌이 방송대기출문제 좋을거에요이제 시험족보 보인다.흑변(sulfide spoilage, black strains) ·원인 : 내용물중의 단백질 성분 중에서 -SH기가 환원되면서 황화수소가 발생하여 용기에서 용출한 금속 또는 내용물중의 금속성분과 결합하여 황화금속(FeS 등)이 생성되거나 내열성 세균이 원인이다..냉동식품의 오염미생물 2-1. b. 통조림 식품의 변패 식품을 저장하는 새로운 방법을 황제 나폴레옹이 현상 모집하여 불란서의 Nicolas Appert(1804년)가 유리용기에 식품을 넣고 코르크 마개를 하여 가열하는 식품의 저장법을 발명한 것이 오늘날의 통조림의 시초가 되었다. 통조림 1-2. 통조림식품의 변패의 특성 2. 가금육의 부패 3-5. 분유·과자류·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉한 것이라도 가열·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다. ·주요 발생식품 : 채소류,육류통조림 등이 있다. 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있다. 식육오염 미생물의 종류1. 식품미생물학 자료 UD . 식품미생물학 자료 UD . 금속제의 용기는 주로 주석깡통인데, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품에 사용되고 있.