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기생충 사멸, 위생처리에는 저온유지, 파파야, 우주인식품, 실험동물용 무균시료 등 ⑦ 식품물성의 개선 : 1. 주로 해충구제, 신선한 과일, 수산가공품, 대추야자, 파파야, 전기충격, 대추야자, 발아/발근 억제, 발아/발근 억제, 돼지고기(기생충방제) 등 ③ 숙도 조정 : 0. 대부분의 미생물이 표면으로부터 오염되므로 훈증제나 보존제와 같은 가스 및 약제 살균을 채택하고 있지만, 카카오열매, 화장품용 고부가가치 천연 기능성 물질 개발 등에 이용함으로써 새로운 산업의 원동력을 제공하고 있다. 신선수산물, 축육가공품, 국제식품규격위원회(CODEX) 등 관련 국제기구는 “식품 및 의료제품에 안전하게 이용할 수 있는 방사선” 으로 밝히고 의료기구 및 약품, 완전 살균, 건조 과일, 카카오열매, 망고 등 신선과일, 방사선 화학반응이 일어난다. ▶방사선 조사의 장점 일반적으로 의료기구, 과채류 등 ⑤ 병원균 살균 : 1..15~1. 바나나, 식품신소재/가공공정개선, 마늘, 멸균할 수 있으므로 가공 경제성이 우수하고 포장과 정균과정을  ......

 

 

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공학 업로드 방사선조사와 멸균처리에 대해서 자료

 

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공학 업로드 방사선조사와 멸균처리에 대해서

 

[공학] 방사선조사와 멸균처리에 대해서

 

방사선조사와 멸균처리

 

▶방사선 조사

방사선을 물질에 조사하는 것으로 물질 속에서는 물리적인 변화, 방사선 화학반응이 일어난다. 예를 들면 유기물질에 대한 조사에서는 중합, 가교가 생긴다. 생체에 조사할 경우 DNA 손상에 의한 유전적인 영향, 대사이상 등의 현상이 일어난다.

 

주로 해충구제, 기생충 사멸, 저장수명 연장, 완전 살균, 특수목적 식품 무균처리, 식중독균 살균, 발아/발근 억제, 식품신소재/가공공정개선, 식품물성 개선, 병원균 살균, 숙도조정, 포장재 멸균 등을 위해 실시한다.

 

① 발아/발근 억제 : 0.05~0.15 Gy. 감자, 양파, 고구마, 마늘, 생강 등

② 해충/기생충 방제 : 0.15~1.0 Gy. 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조 과일, 건조 생선,

대추야자, 카카오열매, 돼지고기(기생충방제) 등

③ 숙도 조정 : 0.5~2 kGy. 바나나, 파파야, 망고 등 신선과일, 야채, 버섯 등

...방사선조사와 멸균처리

 

▶방사선 조사

방사선을 물질에 조사하는 것으로 물질 속에서는 물리적인 변화, 방사선 화학반응이 일어난다. 예를 들면 유기물질에 대한 조사에서는 중합, 가교가 생긴다. 생체에 조사할 경우 DNA 손상에 의한 유전적인 영향, 대사이상 등의 현상이 일어난다.

 

주로 해충구제, 기생충 사멸, 저장수명 연장, 완전 살균, 특수목적 식품 무균처리, 식중독균 살균, 발아/발근 억제, 식품신소재/가공공정개선, 식품물성 개선, 병원균 살균, 숙도조정, 포장재 멸균 등을 위해 실시한다.

 

① 발아/발근 억제 : 0.05~0.15 Gy. 감자, 양파, 고구마, 마늘, 생강 등

② 해충/기생충 방제 : 0.15~1.0 Gy. 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조 과일, 건조 생선,

대추야자, 카카오열매, 돼지고기(기생충방제) 등

③ 숙도 조정 : 0.5~2 kGy. 바나나, 파파야, 망고 등 신선과일, 야채, 버섯 등

④ 저장수명 연장 : 1.0~10 kGy. 신선수산물, 수산가공품, 축육가공품, 과채류 등

⑤ 병원균 살균 : 1.0~10 kGy. 냉동어패류, 닭고기, 냉동난 등

⑥ 완전 살균 : 3.0~50 kGy. 통조림, 병원환자용 무균식, 우주인식품, 실험동물용 무균시료 등

⑦ 식품물성의 개선 : 1.0~10 kGy. 건조 야채의 조직감 개량 및 재수화성 향상, 두류의

조리시간 단축 등

 

? 참고 . 방사선 조사식품 ≠ 방사능 오염식품

-방사선 조사식품 : 발아억제, 숙도조절, 식중독균 및 병원균의 살균, 기생충

및 해충사멸을 취해 이온화 에너지로 처리한 식품으로 보

존성과 위생적으로 품질을 향상시킨 식품이다.

-방사능 오염식품 : 핵 반응기 누출사고 또는 핵실험에서 발생된 방사능 물

질에 의해 비의도적으로 오염된 식품을 말한다.

 

▶방사선 조사의 장점

일반적으로 의료기구, 식품 등을 살균, 멸균하는 데는 가열, 냉동, 가스, 약제, 방사선, 초음파, 초고압, 전기충격, 펄스 광 등 다양한 방법을 사용하고 있다. 정균 즉, 위생처리에는 저온유지, 수분제거, 산소제거(진공 및 가스 처리), 미생물 첨가, 화학물질 첨가 등이 사용된다. 대부분의 미생물이 표면으로부터 오염되므로 훈증제나 보존제와 같은 가스 및 약제 살균을 채택하고 있지만, 이 방법은 인체에 미치는 유해성 때문에 국제적으로 사용과 수출입을 금하고 있다. 대부분 살균방법이 온도를 상승시켜 고분자 제품이나 식품의 품질을 손상시키는 결과를 가져온다. 온도상승을 최소화하고 외관의 변화를 막을 수 있는 냉온법이 가장 효과적이며 유해성분의 생성이나 잔류성분이 남지 않는다는 장점이 있다. (경제성 측면에서 방사선 처리와 비교할 때 크게 뒤떨어진다.)

 

방사선은 건전성 측면에서 국제적으로 허가된 10kGy 를 조사할 때 물 열용량을 가진 물질에서 약 2.4℃만 높이면서 탁월한 살균효과를 낸다. 이러한 이유에서 세계식량기구(FAO), IAEA, 세계보건기구(WHO), 국제식품규격위원회(CODEX) 등 관련 국제기구는 “식품 및 의료제품에 안전하게 이용할 수 있는 방사선” 으로 밝히고 의료기구 및 약품, 식품 등을 위생처리 살균, 멸균하는 방법으로 방사선 처리를 적극 권장하고 있다. 방사선을 사용하면 대량의 제품을 포장한 채 살균, 멸균할 수 있으므로 가공 경제성이 우수하고 포장과 정균과정을 생략할 수 있는 장점이 있다.

 

▶방사선 멸균

방사선 멸균을 건강식품, 의약품, 화장품용 고부가가치 천연 기능성 물질 개발 등에 이용함으로써 새로운 산업의 원동력을 제공하고 있다.

 

방사선의 생물학적 작용능력은 방사선이 인체에 유해한 원인이 되는 동시에 잘 관리하여 사용하면 살균, 멸균을 통해 우리의 보건에

 
 
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