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Intro ......

 

일본에서는 1970 년대 ’마스코미‘지가 외식산업이라는 용어를 처음 쓰기 시작하면서부터이다. 외식산업의 정의 외식산업(foodservice industry)은 음식과 관련된 산업으로, 요식업, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직·간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업 소들의 군(群)이라고 정의 할 수 있다. 외식산업의 분류 3. 외식산업의 문제점 및 개선방안 8. 외식산업의 관리형태 1) 소유직영방식 2) 프랜차이즈방식 3) 위탁경영방식 5. 외식산업의 분류 (1) 한국표준산업분류표상의 외식산업분류 (2) 식품위생법상의 외식산업 분류 ① 휴게음식점 영업 ② 일반음식점 영업 ③ 단란주점 영업 ④ 유흥주점 영업 (3) 관광진흥법에 의한 음식점업 ① 관광공연장업 ② 관광유흥음식점업 ③ 외국인전용유흥음식점업 ④ 관광식당업 (4) 미국식당협회(NRA)의 외식산업 분류 ① 패스트 푸드(fast food restaurant)  ......

 

 

Index & Contents

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외식산업의 최근동향

 

외식산업의 최근동향에 대한 글입니다. 외식산업의최근동향과

 

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 외식산업의 정의

2. 외식산업의 분류

3. 외식산업의 특성 및 기능

1) 외식산업의 특성

2) 외식산업의 기능

4. 외식산업의 관리형태

1) 소유직영방식

2) 프랜차이즈방식

3) 위탁경영방식

5. 외식산업의 성장배경

6. 외식산업의 최근 동향 및 규모

1) 우리나라 외식산업의 최근동향 및 규모

2) 미국 외식산업의 최근동향

3) 일본 외식산업의 최근동향

7. 외식산업의 문제점 및 개선방안

8. 외식산업의 전망

Ⅲ. 결론

☆참고문헌☆

 

1. 외식산업의 정의

외식산업(foodservice industry)은 음식과 관련된 산업으로, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직·간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업 소들의 군(群)이라고 정의 할 수 있다. 일부 학자들은 외식 서비스산업이라고도 한다.

지금까지 식당업, 요식업, 식음업 등으로 불리어 왔던 외식산업은 해외브랜드 외식기업들 이 본격적으로 국내에 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 업소들의 업종 및 업태가 다양 화 되고 경영면에서도 대규모화, 전문화, 체계화된 양상을 보이게 되면서 본격적으로 외식 산업이란 용어로 쓰이기 시작했다.

본격적인 외식산업의 역사는 미국에서 시작되었는데, 1950～1960년대 경제발전에 따른 식 생활의 변화와 함께 ‘Foodservice Industry`라는 용어로 정착되면서이며, 일본에서는 1970 년대 ’마스코미‘지가 외식산업이라는 용어를 처음 쓰기 시작하면서부터이다.

 

〈표 1-1〉 요식업과 외식업의 차이

 

〈표 1-2〉 내식과 외식의 범위

내식적 내식

내식

외식적 내식

식생활 가정과 관련있는 식사분야

내식적 외식

외식

외식적 외식 가정과 관련없는 식사분야

 

2. 외식산업의 분류

(1) 한국표준산업분류표상의 외식산업분류

(2) 식품위생법상의 외식산업 분류

① 휴게음식점 영업

② 일반음식점 영업

③ 단란주점 영업

④ 유흥주점 영업

(3) 관광진흥법에 의한 음식점업

① 관광공연장업

② 관광유흥음식점업

③ 외국인전용유흥음식점업

④ 관광식당업

(4) 미국식당협회(NRA)의 외식산업 분류

① 패스트 푸드(fast food restaurant)

② 테이크 아웃(take out restaurant)

③ 훼밀리 레스토랑(family type restaurant)

④ 커피숍(coffee shop restaurant)

⑤ 카페테리아(cafeteria restaurant)

⑥ 분위기 있는 특별 레스토랑(atmosphere special restaurant)

 

 

 

 

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