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Intro ......

 

glutelin, 구조 그리고 물리적 특성의 다양성을 보여주고 있기 때문에 각 단백질 분자는 각각 특수한 기능에 맞는 화학적 성질을 갖고 있는 것이다.hwp 단백질과 아미노산의 정성정량분석. 각종 아미노산을 전부 함유하나 glycine은 아주 적게 함유하고 있다.hwp. 이와 같은 생물학적 중요성 때문에 단백질을 잘 알아두어야 한다. 따러서 단백질처럼 생체의 여러 가지 기능을 수행 할 수 있는 다양성을 지니고 있는 물질은 없다. 단백질의 아미노말단기(-NH2)와 카르복시말단기(-COOH)는 안일 아미노산의 아미노기와 카르복시기의 그것과 동일하게 화학반응을 하기 때문에 전기 영동법(Electrophoresis)이나 크로마토그래피(Chromatography) 방법은 복잡한 단백질을 분리하는 데 널리 쓰이고 있다. 특히 단백질은 생체막이나 세포기관의 중요한 부분, 특정한 용매에 대한 용해도에 따라서 albumin, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며 가열에 의하여 응고된다. 용해성이 다른 것은 단백질을 구성하는 아미노산의 종류,이들  ......

 

 

Index & Contents

단백질과 아미노산의 정성정량분석 보고서

 

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[목차]

 

1. INTRODUCTION

        (1) 이화학적 성질에 의한 분류

        (2) 아미노산 및 단백질이 정성분석

2. MATERIALS

3. METHOD

        ① Ninhydrin test

        ② Xanthoprotein test

        ③ Hopkins-cole test

4. RESULT

        (1) Ninhydrin test

        (2) Xanthoprotein test

        (3) Hopkins-cole test

5. DISCUSSION

 

 

 

단백질은 20여 가지의 아미노산들이 무한히 다양하게 결합되어 있고 단백질의 크기, 구조 그리고 물리적 특성의 다양성을 보여주고 있기 때문에 각 단백질 분자는 각각 특수한 기능에 맞는 화학적 성질을 갖고 있는 것이다. 따러서 단백질처럼 생체의 여러 가지 기능을 수행 할 수 있는 다양성을 지니고 있는 물질은 없다. 특히 단백질은 생체막이나 세포기관의 중요한 부분, 효소, 호르몬 그리고 항체 등을 형성하고 있다.

이와 같은 생물학적 중요성 때문에 단백질을 잘 알아두어야 한다. 단백질의 아미노말단기(-NH2)와 카르복시말단기(-COOH)는 안일 아미노산의 아미노기와 카르복시기의 그것과 동일하게 화학반응을 하기 때문에 전기 영동법(Electrophoresis)이나 크로마토그래피(Chromatography) 방법은 복잡한 단백질을 분리하는 데 널리 쓰이고 있다.

 

(1) 이화학적 성질에 의한 분류

 

단백질은 그 조성 및 이화학적 성질에 의하여 단순단백질(simple protein), 복합단백질(conjugated protein) 및 유도단백질(derived protein)의 3가지로 분류한다. 그중 단순 단백질(simple protein)은 아미노산으로만 구성된 단백질이며, 특정한 용매에 대한 용해도에 따라서 albumin, globulin, glutelin, prolamin, albuminoid, histone, protamine으로 나눈다.

용해성이 다른 것은 단백질을 구성하는 아미노산의 종류, 함량과 배열의 차이에 의한 것이다. 이들 중에서 식품성분으로서 중요한 것 albumin, globulin, glutelin, prolamin 이다.

 

① Albumin

albumin은 물, 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며 가열에 의하여 응고된다. 각종 아미노산을 전부 함유하나 glycine은 아주 적게 함유하고 있다.

 

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